Znojemská hovězí pečeně

Krásné odpoledne!

Včerejší den byl celkem časově náročný. 

Měla jsem toho hodně naplánovaného a večer jsme měly dámskou jízdu. 

Vzhledem k tomu, že jsem v sobotu byla vzhůru už od pěti, 

měla jsem trošku strach, jak to večer zvládnu.

Ale nakonec vše dobře dopadlo a večer se nám opravdu hodně vydařil. 

Myslím, že smíchem jsme si život prodloužily minimálně o jeden týden :-)

No a aby rodinka neřekla, musela jsem jim připravit nějakou dobrotu,

aby "nestrádali", 

když už jim jde maminka večer pryč. 

Suroviny:

3/4 kg hovězího plecka, 50 g slaniny, asi 6 ks větších nakládaných okurek, 2 větší cibule, olej, 2 lžíce plnotučné hořčice, 200 ml láku z okurek, 1 litr hovězího vývaru, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, sůl, čerstvě mletý pepř

Maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme slaninou a osolíme a opepříme ze všech stran.

V kastrole rozpálíme zprudka olej a maso na něm ze všech stran opečeme do hněda, aby se nám zatáhlo.

Poté maso vyjmeme, seslabíme teplotu na plotně a do tmavě hněda osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli.

Přidáme hořčici, ještě chvilku orestujeme, pak zaprášíme moukou a ještě chvilku orestujeme.

Poté přilejeme vývar a lák z okurek a důkladně rozmícháme, aby v omáčce nebyly hrudky a byla hladká.

Potom vložíme do kastrolu zpět maso, přivedeme k varu, zeslabíme a necháme pod pokličkou probublávat cca 2 hodiny, aby maso změklo.

Když máme maso měkké, vyjmeme ho z omáčky a omáčku přes síto propasírujeme a přidáme na kostičky nakrájené okurky, případně dosolíme.

Maso nakrájíme na plátky a podáváme s houskovým knedlíkem nebo rýží.

A pro ty, které ke mně chodí pravidelně, mám malé překvápko v podobě fotek ze včerejší tematické dámské jízdy.

Fotky sice nejsou moc kvalitní, ale na kvalitě večera to nemělo vůbec vliv.

Dokonce jsme s maskami vyhrály první místo :-)

Nyní už vám všem přeji krásný zbytek víkendu!

Vaše Radka

Rajská omáčka s hovězím masem a těstovinami

Dnes jsem opět vařila na přání. Lucinka i Pepánek jsou po nemoci pořád jak bledulky a je docela problém do nich něco dostat. Proto poslední dobu připravuji to, na co mají chuť. Dnes jsem se 100 % trefila do jejich gusta. Aby ne, vždyť je to klasika, která snad musí chutnat každému :-)

Suroviny:

3/4 kg zadního hovězího masa, 2 středně velké cibule - 1 na základ vývaru, 1 na základ omáčky, 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře (4 do vývaru, 4 do omáčky), 4 kuličky nového koření ( 4 do vývaru, 4 do omáčky), 8 hřebíčků (4 do omáčky, 4 do vývaru), 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2 rajčatové protlaky, cukr, sůl, mletá skořice, citronová šťáva

Nejprve si uvaříme maso. Maso omyjeme, dáme do hrce a zalijeme cca litrem a půl vody. Přidáme oloupanou celou cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a hřebíček, osolíme a vaříme cca 1 a půl hodiny až dvě hodiny, aby nám maso změklo.  Uvařené maso vyndáme a necháme vychladnout a vychladlé nakrájíme na plátky. Vývar přecedíme a necháme ho na omáčku.

Nyní připravíme omáčku. V hrnci rozehřejeme máslo, na rozpuštěné máslo hodíme kuličky pepře, nového koření a hřebíčku a na drobné kostky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.  Potom přidáme mouku a osmahneme zlatou jíšku.  Do jíšky potom budeme po částech přilévat připravený vývar, až nám vznikne požadovaná hustota omáčky. Potom vmícháme oba rajské protlaky, osolíme, přidáme skořici, citronovou šťávu a cukr podle chuti. Omáčku přecedíme, přivedeme znovu k varu a vaříme zhruba cca 10 minut.

Dnes mi udělaly děti velikou radost, že talíře doslova vylízaly a na talíři nezbyl jediný flíček :-)

Teď už vám přeji krásný zbytek dne a my jdeme fandit našim biatlonistům :-)

Vaše Radka

Vepřová krkovička na kapiích s bramborovými noky

Dneska jsem měla chuť na nějakou omáčku. A protože tuhle mám moc ráda, bylo rozhodnuto. 

Suroviny:

4 plátky vepřové krkovice, 2 cibule, olej, sterilovaná kapie, 2 stroužky česneku, sůl, čerstvě mletý pepř, kávová lžička cukru, hladká mouka na zahuštění

Nejprve si maso omyjeme a osušíme. Plátky krkovice naklepeme, osolíme a opepříme. V hrnci si rozpálíme olej, cibuli nasekáme najemno a osmahneme na oleji. Potom přidáme krkovici a z obou stran osmahneme. Poté zalijeme vodou, přidáme 2 lžíce sterilované kapie a dusíme do měkka. Jakmile máme maso měkké, vyjmeme jej, přidáme lžičku cukru a omáčku zahustíme hladkou moukou a krátce povaříme. Omáčku případně dosolíme podle chuti. Podáváme s bramborovými noky. 

Tentokrát mne moc potěšila Lucinka. Není moc na maso. Ale tentokrát si přidala maso a omáčku dvakrát. To je ta největší odměna pro kuchařku :-) No a Pepánek, ten je zase na noky....

Krásné odpoledne Vám všem!

Vaše Radka

Koprová omáčka s knedlíkem a vejcem

Koprovka.Některými milovaná, jinými zatracovaná. U nás ji máme rádi naštěstí celá rodina, takže jakmile je sezona kopru, míváme ji docela často. Ale i mimo sezonu si již dnes můžeme tuto výbornou omáčku dopřát, aniž bychom museli kupovat kopr zavařený. Vím, spousta lidí namítne, že zeleninu a ovoce z ciziny nekupuje, že kupuje pouze sezonní, ale co naplat, když je na koprovku chuť v zimě, proč si ji nedopřát :-) Co jsem tak koukala, je i spousta postupů a receptů, jak koprovku připravit, tak doufám, že se někdo nezhrozí z toho, jak koprovku připravuji já : -) Připravím rozpis na cca 4 porce.

Suroviny:

na omáčku:

svazeček čerstvého kopru, 2 - 3 lžíce hladké mouky, cukr, ocet, sůl, kelímek smetany na šlehání, kelímek zakysané smetany, 1 vajíčko

4 vajíčka

Na knedlíky:

500 g polohrubé mouky,  1/2 kostky droždí, lžička soli, 2 dcl teplé vody, 1 vajíčko

Nejprve si připravíme těsto na knedlíky: Do mísy, ve které budeme zpracovávat těsto, si rozdrobíme 1/2 kostky droždí, posypeme 1 lžičkou soli a rozmělníme, až nám začne droždí téct. Potom zasypeme moukou, přidáme 1 vajíčko a přilijeme 2 dcl teplé vody, zpracujeme v těsto a necháme na teplém místě nakynout. Nakynuté těsto si rozdělíme na dvě poloviny a upravíme do tvaru knedlíku a ještě necháme na vále chvíli kynout. Mezitím si přivedeme vodu k varu, knedlíky si vložíme do vroucí osolené vody a z každé strany vaříme cca 15 - 20 minut podle velikosti. Nakrájíme režnou nití na plátky.

Příprava omáčky: Do kastrolu si nalijeme asi půl litru vody, svazeček kopru si omyjeme, zbavíme silnějších stonků a nasekáme na drobno. Nasekaný kopr vhodíme do kastrolu k vodě, přidáme asi 2-3 lžíce cukru, 2 lžíce octa, sůl  a necháme povařit, aby kopr změkl. Poté přidáme další litr vody, přivedeme znovu k varu a zahustíme moukou v smetaně ke šlehání a mícháme dohladka a necháme chvilku prohřát. Jakmile "omáčka" zhoustne, přidáme ještě jedno vajíčko, rychle a důkladně promícháme, aby v omáčce nevznikaly celé vaječné kusy. Potom přilejeme kelímek  zakysané smetany, promícháme, necháme prohřát, ale už nevaříme , aby se omáčka nezdrcla, můžeme případně ještě dochutit a máme hotovo.

Poté si uvaříme vejce a můžeme podávat. 

Dobrou chuť.

Radka